牡丹属毛茛科芍药属，落叶灌木，广泛分布于河南、山东、安徽、陕西、四川、浙江等地，尤以洛阳、菏泽两地种植最多。牡丹全国种植面积约有 20万亩，丹籽年产量高达3万吨左右。牡丹籽出油率高，所得牡丹籽油具有、作用，也可作工业用油，用途十分广泛。 牡丹籽油中富含大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是构成体内 脂肪 的一种 脂肪酸 ，人体必需的脂肪酸。 食物 脂肪中，单不饱和脂肪酸有 油酸 ，多不饱和脂肪酸有 亚油酸 、 亚麻酸 、 花生四烯酸 等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。 不饱和脂肪酸的生理功能 :1 ．保持 细胞膜 的相对流动性，以保正 细胞 的正常生理功能。 2 ．使 酯化，降低血中和 甘油三酯 。 3 ．是合成人体内 前列腺素 和 凝血恶烷 的前躯物质。 4 ．降低 血液 粘稠度，改善血液微循环。 5 ．提高 脑细胞 的活性，增强 记忆力 和思维能力。基于不饱和脂肪酸的功能，我们可以进一步开发牡丹油用于功能性食品和化妆品添加剂的生产，这在国内研究的还很少。
牡丹籽油的综合介绍
牡丹油的提取方法有压榨法、传统萃取法、 超临界 CO2萃取法等。
目前提取效率的是超临界CO2萃取法。超临界流体(super critical fluid，SCF)是指流体的温度和压力均处于其临界温度(Tc)和临界压力(Pc)之上，性质介于气体和液体之间，以单相形式存在的一种流体状态。处于临界点附近的流体，其温度和压力的微小变化都能导致其密度、粘度、扩散系数等性质的显着变化。超临界流体萃取(super critical fluid extraction，SFE)正是利用超临界流体作为溶剂所具有的一系列特殊理化性质来实施化工分离的一种单元操作，它是近30年才发展起来的一项新兴分离技术。SCF兼具气、液两重特性，即密度接近液体，而粘度和扩散系数又与气体相似，因而它具有与液体相当的萃取能力和与气体相当的传质性能。SFE由于其操作参数易于控制、萃取具有选择性、相对能耗低，以及萃取后溶剂易于与被萃取产物分离等特点，使得 SFE 技术优于传统萃取技术，因而得到了蓬勃的发展。
超临界 CO2 萃取技术的基本原理
超临界 CO2 流体是指处于临界温度与压力(称临界点)以上的CO2，其具有介于气体和液体之间的气液两重性质，因而具有液体较高的溶解性和气体较高的流动性，比普通液体溶剂传质速率高，并且扩散系数介于液体和气体之间，具有较好的渗透性。超临界CO2流体对溶质的溶解度取决于其密度，在临界点附近，压力和温度发生微小变化时，密度即发生变化，从而会引起溶解度的变化。因此，将温度或压力适当变化，可使溶解度在 100-1000 倍的范围内变化，因而具有较高的溶解性。通常，超临界 CO2 流体密度越大，其溶解能力就越大，萃取能力就越强，在恒温下随压力升高，溶质的溶解度增大；在恒压下随温度升高，溶质的溶解度减小。因此这就为SFE的过程控制提供了理论根据，即可以通过改变温度和压力参数来有选择性的萃取目标产物。萃取后形成的 SCF 相中既含有被分离出的物质，又含有 SCF 相，但在一般情况下，要分离物质的沸点高于SCF的沸点，通过压力的简单变化就可以实现萃取剂与目标产物的完全分离。同时超临界 CO2流体的高扩散性和流动性则有助于所溶解的各成分彼此分离，达到萃取分离的目的，并能加速溶解平衡，提高萃取效率。
超临界 CO2 萃取 技术的特点
与其它萃取技术相比，超临界 CO2 萃取技术具有以下优点：① CO2 的超临界温度约为31.1℃，可在接近室温的环境下进行萃取，不会破坏生物活性物质，并能有效地防止热敏性物质的氧化和逸散，所以特别适用于分离、精制低挥发度和热敏性物质。②蒸馏和萃取合二为一。可同时完成蒸馏和萃取两个过程，尤其适用于分离难分离的物质，如混合物、同系物的分离精制等。③具有良好的选择性。可通过改变温度或压力来改变密度，达到提取分离的目的，操作方便，过程调节灵活。④超临界CO2 流体具有极高的扩散系数和较强的溶解能力，有利于快速萃取和分离。⑤超临界CO2萃取的产品纯度高。选择适当的压力、温度或夹带剂，可提取高纯度的产品，尤其适用于中草药和功能成分的萃取浓缩。⑥溶剂和溶质分离方便。只需通过改变温度和压力就可达到溶质和溶剂的分离，操作简便。⑦节省能源。在超临界流体萃取工艺中，一般没有相变的过程，只涉及显热，且溶剂在循环过程中温差小，易于实现热量回收，从而节省能源。
我们对牡丹籽进行了超临界 CO2 萃取，经过单因素和响应面实验得出萃取条件：萃取温度45℃，萃取压力25MP，萃取时间2h，分离Ⅰ温度30℃，分离Ⅰ压力4MP，分离温度25℃，分离压力为储罐压力。
牡丹籽油的成分分析利用 GC-MS，结果如下：
经鉴定分析出 30种成分，其中亚麻酸占86.49%，89%为不饱和脂肪酸。花生油的亚麻酸含量为37.6%，菜籽油的 亚麻酸 1-10%，大豆中的亚麻酸为2～10%，可见牡丹籽油中的亚麻酸含量远远高于其它籽油。色拉油的不饱和脂肪酸的指标为85%，牡丹油的不饱和脂肪酸含量也远高于这个标准。牡丹籽油经过精炼完全可以用于调和油的组分，营养价值很高。
几种食用油的脂肪酸构成（％）
| 名称 | 脂肪酸 | |||
| 饱和 | 单不饱和 | n-6 多不饱和 ( 亚油酸 ) | n-3 多不饱和 （ α -亚麻酸） | |
| 大豆油 | 15.2 | 23.6 （ C18:1 ） | 51.7 | 6.7 |
| 花生油 | 17.7 | 39.0 （ C18:1 ） | 37.9 | 0.4 |
| 玉米油 | 13.8 | 26.3 （ C18:1 ） | 56.4 | 0.6 |
| 菜籽油 | 12.6 | 56.2 （ C18:1,C22:1 ） | 16.3 | 8.4 |
| 葵花籽油 | 13.4 | 18.4 （ C18:1 ） | 63.2 | 4.5 |
| 橄榄油 | 14.0 | 77.0 | 8.0 | 0.3 |
| 菜籽油 （进口） | 6.0 | 62.0 | 21.0 | 9.0 |
| 棉籽油 | 27.0 | 18.0 | 54.0 | |
由于牡丹籽油中含有大量的不饱和脂肪酸，故能吸收一定的能量，我们对其进行了 200nm～700nm的波长扫描：
由图可知，牡丹油在 220nm ～ 420nm 有强吸收峰，恰好能够吸收 波长 320～400nm的UVA和波长275～320nm UVB，能够有效的吸收紫外线。可作为防晒化妆品的有效成分，也可添加到隔离霜中。
牡丹籽中的不饱和脂肪酸含量之高可作为功能性食品的添加剂，不饱和脂肪酸能够有效抑制 ACE,从而能够对粥样有一定的预防与治疗作用，经测定ACE抑制率达到50%。可将之加入到食品中，制成功能性食品，前景非常乐观。http://www.mudanyou.cc/mudanyou.html